Jeśli myślicie, że curry to zawsze „ciężkie” danie, to jesteście w błędzie. Potrawkę z mieszanką przypraw, które stanowią m. in. kolendra, kurkuma, kozieradka, kumin, imbir czy czosnek, zwaną też curry można przygotować tak, żeby miała niewiele kalorii i była fit, a jednocześnie była smaczna. Wystarczy kilka składników, które dostaniecie w każdym sklepie czyli sezonowe warzywa i przyprawy (można używać zarówno klasycznych, suszonych przypraw i mieszanek, jak i past curry).

Najlepsza do curry jesienią jest oczywiście dynia, zwłaszcza upieczona. O dobroczynnych właściwościach dyni zawsze warto przypominać, bo oprócz doskonałego smaku charakteryzuje się wysoką zawartością B-karotenu przekształcanego w organizmie człowieka w witaminę A, witamin B1, B2, C i PP. Ponadto bogata jest w składniki mineralne: fosfor, żelazo, wapń, potas i magnez. Do tego jest niskokaloryczna (28 kcal w 100g dyni).

Dlatego jutro musicie wybrać się na targowisko i kupić niewielką dynię (max 2 kg) i przygotować
z niej to pyszne, dietetyczne curry.

Dietetyczne wegańskie curry z dynią i cukinią

Porcja dla 4 osoób

Składniki

1 nieduża dynia hokkaido (ok. 1,5 kg),

1 cukinia,

2 ząbki czosnku,

1 czubata łyżeczka żółtej pasty curry (1 łyżka curry w proszku),

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego,

1/2 łyżeczki kolendry,

1 gwiazdka anyżu,

szczypta cynamonu,

1 łyżeczka sosu sojowego,

1 łyżeczka oleju.

Przygotowanie

Dynię pokroić w ćwiartki, wyciągnąć pestki i przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (termoobieg) przez ok. 30 minut. Po upieczeniu odstawić dynię by nieco ostygła i obrać ją ze skóry.
Cukinię pokroić w kostkę. Czosnek obrać i pokroić w drobne plasterki.
W głębokiej patelni lub woku uprażyć kolendrę i kmin. Gdy zaczną pachnieć dodać olej i wrzucić czosnek. Podsmażać go przez minutę.
Dorzucić pokrojoną cukinię i smażyć przez 2-3 minuty. Zalać szklanką wody, dodać anyż, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 6-7 minut.
Dynię pokroić w kostkę i dodać do duszonej cukinii, dodając sos sojowy, pastę curry i cynamon.
Całość gotować razem przez kilka minut. W razie potrzeby dolać wody i doprawić solą.

Podawać z ryżem lub pieczywem naan.