Curry z bananami

Jak wspaniale, że wiosna już w pełni, za chwilę będzie lato i czas na nasze najlepsze owoce i warzywa. Tymczasem w mojej kuchni poza wszystkimi "świeżakami" pojawiają się różne potrawki, curry i inne jednogarnkowe dania, które można przygotować na kilka zapracowanych dni.

Dzisiejsza propozycja to inspiracja przepisem z książki The best of Rose Elliot. The Ultimate Vegetarian Collection, którą kiedyś upolowałam w TK Maxx. Oczywiście jak to zwykłam robić, oryginalny przepis zmodyfikowałam, tak aby nie było potrzeby specjalnego zamawiania z Internetu składników niedostępnych w sklepach stacjonarnych. Danie podałam z brązowym ryżem posypanym płatkami chili. Danie polecam przyozdobić świeżą kolendrą, która tylko podkreśli orientalny smak tego curry.

Curry z bananami i ziemniakami

Składniki:

500 g czerwonych ziemniaków,

3 duże, dojrzałe banany pokrojone w gubsze plastry,

1 mała cukinia

1 cebula porkojona w kostkę,

2 ząbki czosnku,

3 łyżki mleczka kokosowego (gęstego),

1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru,

1 łyżeczka drobno posiekanej świeżej kurkumy,

1 łyżeczka ziaren gorczycy,

1 łyżeczka płatków chili,

1 łyżeczka suszonych liści curry (opcjonalnie)

sok z 1/2 limonki,

garść uprażonych nerkowców,

2 łyżki oliwy,

szklanka wody,

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obrać i pokroić w ćwiartki lub grube paski, mają być duże kawałki. Tak samo pokroić cukinię.
2. Ziemniaki przełożyć do garnka i gotować, aż zmiękną (nie mogą być zbyt miękkie i rozpadać się), następnie odcedzić i odstawić na bok.
3. W międzyczasie w głębokiej patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną cebulę i płatki chili, smażyć regularnie mieszając przez około 10 minut.
4. Do cebuli dodać gorczycę, imbir i kurkumę i smażyć razem przez kilka minut.
5. Dodać banany, ziemniaki, sok z limonki, mleko kokosowe i wodę. Zamieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut lub do momentu gdy sos zgęstnieje.
6. Na koniec dodać nerkowce. Serwować z ryżem.

Smacznego!