Wegańskie babeczki daktylowe

Pisałam już, że ciasta nie są moją mocną stroną: zakalce, przypalenia czy nieregularne kształty stały się moją zmorą, na tyle, że przepisy na pieczone słodkości zniknęły na jakiś czas z mojego bloga. Na szczęście parę lekcji pieczenia ciast od mojej mamy, podczas przygotowania świątecznych wypieków, zrobiło swoje i w końcu upiekłam pyszne daktylowe babeczki zainspirowane tym ciastem daktylowym. Chrupiące z zewnątrz a wybornie delikatne w środku, zniknęły prawie tak szybko jak się pojawiły. 

Składniki:

1 szklanka kawy (zaparzonej z 2 łyżeczek kawy mielonej),

1 szklanka wody,

1 szklanka pokrojonych suszonych daktyli,

1/2 szklanki cukru trzcinowego,

1/2 szklanki oleju,

1 łyżeczka cynamonu,

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu,

2 goździki,

szczypta gałki muszkatołowej,

1 szklanka mąki żytniej,

1 szklanka mąki pszennej,

1/2 szklanki pokrojonych drobno migdałów,

1 łyżeczka sody oczyszczonej,

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Przygotowanie:

W garnku łączymy wszystkie mokre składniki, dodając do nich cukier, cynamon, kardamon, goździki i gałkę muszkatołową. Całość mieszamy i dodajemy daktyle. Całość zagotowujemy mieszając. Gdy wywar zacznie wrzeć w całej objętości odstawiamy garnek z palnika i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. 

Mąkę przesiewamy przez sito (ewentualne otręby z mąki pełnoziarnistej wrzucamy z powrotem do miski). Dodajemy proszek do pieczenia i sodę. 

Gdy masa w garnku całkowicie ostygnie, wyławiamy goździki, wlewamy roztwór do mąki i dokładnie mieszamy, dodajemy także migdały. Powstała masa będzie dość lepka (całkiem jak piernik). Przekładamy ją do foremek papierowych lub silikonowych wypełniając foremki do 3/4 wysokości.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni w opcji "góra-dół" i pieczemy tak przez 30 minut. Po tym czasie włączamy termoobieg i pieczemy przez około 8-10 minut. Najlepiej jest sprawdzić czy babeczki patyczkiem - powinien być suchy!

Smacznego!