Banalnie prosty domowy ser paneer (panir)

czwartek, 30 stycznia 2014

Większość ludzi myśli, że przygotowanie własnego sera w domu, to zbyt "ciężka sprawa". Owszem, osobiście nie podjęłabym się produkcji żółtego sera, która wymaga dużo większych nakładów mleka (około 11 litrów na kilogram sera), energii czy też miejsca o które ciężko mieszkając w wieżowcu na ostatnim piętrze. Ale nie o żółtym serze dziś mowa, a o białym zwanym paneer (panir). Jest to popularny ser dodawany do dań kuchni indyjskiej. Jest sprężysty i delikatny w smaku. Daje się łatwo kroić i nie kruszy się tak jak twaróg, nie jest też kwaśny. Jest to idealna alternatywa do mięsa w różnego rodzaju potrawkach kuchni hinduskiej, takich jak korma, curry czy daal. Nadaje się również do smażenia.
Do przygotowania około 100-120g takiego sera potrzeba nam 1 litr pełnotłustego mleka, najlepsze będzie mleko z mlekomatu, lub świeże ze sklepu (mleko typu UHT na nic się nie zda). Należy sobie przygotować również gazę i sitko.





Składniki:
1 litr mleka,
sok wyciśnięty z połówki cytryny lub 2 łyżki octu jabłkowego lub winnego.

Przygotowanie:

W rondlu zagotowujemy mleko i czekamy, aż zacznie się podnosić i wlewamy sok z cytryny lub ocet i jednocześnie wyłączamy palnik. Po wlaniu soku z cytryny mleko zacznie się ścinać i na powierzchni zacznie się unosić zawiązka sera. Pod spodem za to zbierze się warstwa serwatki, którą można również zebrać i wykorzystać np. jako bazę do sosu śmietanowego. 

Ale wróćmy do sera; gdy utworzą się wspomniane już zawiązki sera, możemy całość przelać na sitko wyłożone gazą, ułożone na misce by zebrać również serwatkę. Ser odstawiamy lub wieszamy do ocieknięcia na 1 godzinę. Po tym czasie jest on gotowy do spożycia. Smacznego!







5 komentarzy:

  1. A skąd miseczka? Proszę o odpowiedź :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Z Pepco, ale już dawno ich nie ma.

      Usuń
  2. Cześć:) super blog :) zapraszam do mnie :) http://agaslodziak.blogspot.com/ pozdrawiam Aga :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Cześć, jak najbardziej UHT mleko się nada. Popularny z iberysjkich stron queso fresco tak samo się robi i najczęściej z mleka pasteryzowanego

    OdpowiedzUsuń